Fagyasztott vs. friss: meglepő tények a zöldségek és gyümölcsök tápértékéről

A fagyasztott élelmiszereket gyakran igazságtalanul „feldolgozott junk foodként” könyvelik el, pedig a boltok egyik legegészségesebb kínálata éppen a fagyasztópultban található. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek érett állapotban kerülnek feldolgozásra, könnyen felhasználhatók és egész évben elérhetők. Ráadásul jelentősen lerövidítik az ételkészítés idejét. Íme néhány nyomós érv, miért érdemes rendszeresen fagyasztott termékeket tartani otthon.

1. Teljesen érettek – és ez előny

Amint egy gyümölcsöt vagy zöldséget leszednek, megkezdődik a tápanyagvesztés. Ezért az számít igazán, mikor takarítják be, és mennyi idő telik el a fogyasztásig.

A legtöbb fagyasztott terméket röviddel a betakarítás után lefagyasztják, amikor már teljesen érett. Így gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban, a fagyasztás pedig „bezárja” ezeket a tápanyagokat.

Ezzel szemben a friss zöldségek és gyümölcsök gyakran több ezer kilométert utaznak, mire a boltok polcaira kerülnek. Emiatt sokszor még éretlenül szedik le őket, majd mesterségesen érlelik a szállítás során.

2. Ugyanolyan egészségesek – vagy akár egészségesebbek

Egy 2015-ös kutatás nyolc gyakori zöldséget és gyümölcsöt vizsgált, amelyeket hűtőben 3–10 napig, illetve fagyasztva akár 90 napig tároltak. A vitamin- és ásványianyag-tartalom (például C-vitamin, E-vitamin, kalcium, magnézium, rostok és antioxidánsok) tekintetében a friss és fagyasztott változatok nagyon hasonló értékeket mutattak – sőt, bizonyos esetekben a fagyasztott változat jobbnak bizonyult.

A Chesteri Egyetem 2014-es jelentése szerint a három napja hűtőben álló friss zöldségekhez képest a fagyasztott brokkoli és áfonya több hasznos tápanyagot tartalmazott. Két esetből kettőben a fagyasztott termékek antioxidáns-tartalma magasabb volt. A fagyasztás tehát nem rontja az élelmiszerek tápértékét.

3. Nem tartalmaznak felesleges adalékanyagokat

Mivel a fagyasztás önmagában tartósít, nincs szükség hozzáadott anyagokra. A legtöbb fagyasztott zöldség és gyümölcs „csupasz”, vagyis nem tartalmaz hozzáadott sót vagy cukrot.

Gyakran egyetlen összetevő szerepel a csomagoláson: maga a gyümölcs vagy zöldség. Ennek ellenére mindig érdemes ellenőrizni az összetevők listáját.

4. Egészséges konyhai gyorsmegoldások

A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök általában nem igényelnek mosást, hámozást vagy darabolást. Az USDA adatai szerint egy átlagos amerikai felnőtt naponta közel 40 percet tölt ételkészítéssel és takarítással.

A fagyasztott alapanyagok használata jelentősen lerövidíti ezt az időt, így könnyebb otthon egészséges ételeket készíteni ahelyett, hogy gyorséttermi megoldásokhoz nyúlnánk.

5. Rendkívül sokoldalúan felhasználhatók

A fagyasztóban tarthatsz többféle gyümölcsöt és zöldséget, amelyeket számos módon felhasználhatsz. A fagyasztott gyümölcsök nemcsak smoothie-ba valók: felmelegítve kiválóak zabkására vagy teljes kiőrlésű pirítósra is.

A fagyasztott zöldségek remek alapjai lehetnek wokételeknek, gyors köreteknek vagy egytálételeknek. Ha van otthon natúr, vegán pesto vagy tapenád, pillanatok alatt ízletes köretet készíthetsz párolt fagyasztott zöldségekből – például brokkolit aszalt paradicsomos pestóval vagy zöldbabot olívás tapenáddal.