Rákmegelőzés étkezéssel: Ételek, amelyeket érdemes kerülni

Már az 1960-as évek elején kiderült, hogy a rák előfordulási aránya országonként eltér, és bizonyos étrendi mintázatok összefüggésbe hozhatók a specifikus ráktípusokkal. Érdekes megfigyelés volt, hogy azok az emberek, akik alacsony rákkockázatú országokból magas kockázatú országokba költöztek, rákos megbetegedési arányukban felülmúlták az új ország átlagát, ami azt mutatja, hogy a táplálkozás és az életmód nagy hatással van a rák kialakulására.

Élelmiszerek és étrendi minták, amelyek növelhetik a rák kockázatát

1. Vörös és feldolgozott húsok

A feldolgozott húsok (pl. kolbász, szalámi) erősen összefüggésbe hozhatók a vastagbélrák és más ráktípusok kialakulásával.
2015-ben a WHO IARC besorolása szerint a feldolgozott hús karcinogén, míg a nyers vörös hús valószínűleg karcinogén.
Nagy hőmérsékleten történő főzés és füstölés során rákkeltő vegyületek keletkezhetnek, például heterociklikus aminok.
A vörös hús hem-vas tartalma is toxikus hatással lehet a sejtekre.

2. Ultra-feldolgozott élelmiszerek

Az ultra-feldolgozott ételek ipari eljárással készülnek, például fehérje izolátumokkal, hidrogénezett olajokkal, hozzáadott cukorral, ízfokozókkal és sűrítőkkel.
Ide tartozik sok snack, üdítőital, instant ételek, előre csomagolt reggeli gabonák, fagyasztott pizzák és cukorkák.
Kutatások szerint az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása jelentősen növeli a rák kockázatát: például 10%-os növekedés az étrendi arányuk 12%-kal növeli az összes rák, és 11%-kal a mellrák kialakulásának esélyét.
Az ilyen ételek magas telített zsírt, hozzáadott cukrot és sót tartalmaznak, de alacsony a rost- és vitamin-tartalmuk.
Feldolgozás során karcinogén vegyületek keletkezhetnek, és a csomagolásból származó vegyszerek is hozzájárulhatnak a kockázathoz.

3. Magas sótartalmú étrend

A túlzott sófogyasztás növelheti a gyomorrák és nyelőcsőrák kockázatát.
A magas sóbevitel elősegítheti a Helicobacter pylori fertőzést, amely önmagában is jelentősen növeli a gyomorrák kockázatát.
A sófogyasztás során N-nitroz vegyületek (NOCs) keletkezhetnek, melyeket a WHO IARC valószínűleg karcinogénnek minősített.

4. Forró italok

A 65°C feletti italok valószínűleg karcinogének, főleg a nyelőcsőrák esetén.
A tartósan forró italok fogyasztása kétszeresére növelheti a nyelőcsőrák kockázatát a melegebb vagy hideg italokhoz képest.
A mechanikai hőkárosodás elősegítheti a precanceros és rákos elváltozások kialakulását a nyelőcső sejtjeiben.

5. Egyéb étrendi tényezők

Magas glikémiás terhelésű étrend: a sok finomított szénhidrát és hozzáadott cukor miatt tartósan magas inzulinszint alakulhat ki, ami növelheti az endometriális rák kockázatát.
Aflatoxin: penészgomba által termelt vegyület, amely gabonákban, magvakban és aszalt gyümölcsökben található, különösen meleg, párás tárolási körülmények között. Az aflatoxin máj- és epehólyagrák kockázatát növeli, főként alacsony jövedelmű országokban, ahol a hepatitis fertőzés is gyakori.

Élelmiszerrel kapcsolatos megelőzés

Az étrend mellett a cigarettázás, túlzott alkoholfogyasztás, elhízás és mozgásszegény életmód is erősen növeli a rák kockázatát.
Kutatások szerint bizonyos étrendi minták védelmet nyújthatnak:
- Mediterrán étrend: magas rost-, antioxidáns- és gyulladáscsökkentő vegyület-tartalmú, alacsony vörös és feldolgozott hús-, valamint ultra-feldolgozott élelmiszer-tartalmú étrend.
- Bőséges gyümölcs-, zöldség- és más rostban gazdag növényi alapú ételek fogyasztása segíthet a sejtkárosodás elleni védelemben.
Fontos, hogy az étrend változatos legyen, elegendő rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és hasznos növényi vegyületeket tartalmazzon.
A feldolgozott és vörös húsok, ultra-feldolgozott élelmiszerek, túl sok só és hozzáadott cukor csökkentése hozzájárulhat nemcsak a rák, hanem más krónikus betegségek kockázatának mérsékléséhez is.

Összegzés

Bizonyos étrendi minták és ételek növelhetik a rák kockázatát, például a feldolgozott húsok, ultra-feldolgozott élelmiszerek, magas sótartalmú ételek és forró italok.
Más élelmiszerek és étrendi szokások — például rostban, antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő vegyületekben gazdag étrend — csökkenthetik a rák kialakulásának esélyét.
A tudomány még mindig kutatja az étrend és a rák közötti összefüggéseket, de a táplálkozás tudatos alakítása jelentősen javíthatja az egészséget, és csökkentheti bizonyos rákfajták kialakulásának kockázatát.