Nátrium-nitrát(E-251)

Megnevezés	Nátrium-nitrát
E-szám	E-251
Típus	Tartósítószerek
Megbízhatóság	Vitatott
Elfogadható napi beviteli mennyiség	3.7 mg/kg

Elsősorban húskészítmények, kolbász- és szalámifélék, továbbá kemény sajtok tartósításához használják, de egyes halkészítményekben is megtalálható. A nitrátok meggátolhatják a vörösvérsejtek oxigénfelvételét, így a cianózis (kékbetegség) kialakulásához vezethet.