Miért NE fogyasszunk teljes kiőrlésű termékeket?

Gabona-gabona… de mitől „teljes kiőrlésű”?

A teljes kiőrlésű termékeknél az egész gabonaszemet felhasználják – a külső héjat, a csírát és a magbelsőt is. Ez azért fontos, mert a legtöbb rost, vitamin és ásványi anyag éppen ezekben a részekben található.

Ennek köszönhetően a teljes kiőrlésű gabonák tápanyagban gazdagabbak: sok rostot, B-vitaminokat, vasat és magnéziumot tartalmaznak.

Az előállításuk során kevésbé finomítják őket, így jobban megőrzik természetes összetevőiket. Emiatt lassabban szívódnak fel, és kedvezőbben hatnak az emésztésre is.

Ezzel szemben mit jelent az, hogy a liszt finom(ított)?

Mi történik a finomítási eljárás során?

Héj eltávolítása: A feldolgozott gabonatermékek előállításakor a gabonaszem héját és a csírát gyakran eltávolítják. Ez azért történik, hogy megszabaduljanak a héjban és a csírában lévő durva rostoktól.

Csökkentett tápérték: A héj és a csíra eltávolítása csökkenti a termék tápértékét. A finomított gabonatermékek általában kevesebb rostot és tápanyagot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák.

Gyorsabb feldolgozás: A feldolgozott gabonák előállítása gyorsabb és hatékonyabb, mivel azokat általában finomított technológiával készítik el.

Miért ajánlják a dietetikusok a teljes kiőrlésű gabonákat?

A teljes kiőrlésű termékek az egészséges étrend alapjai közé tartoznak, és számos előnnyel jár a rendszeres fogyasztásuk.

Rostban gazdagok
A teljes kiőrlésű gabonák – például a zab, a rozs vagy a barna rizs – sok rostot tartalmaznak, ami támogatja az emésztést, segíthet megelőzni a székrekedést, és hozzájárul a stabil vércukorszinthez.
Védhetik a szívet
Rendszeres fogyasztásuk csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A bennük lévő rostok segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében és a vérnyomás kedvező alakulásában.
Segíthetnek a testsúly szabályozásában
Mivel lassabban emésztődnek, hosszabb ideig biztosítanak teltségérzetet, így könnyebb lehet elkerülni a túlevést.
Támogatják a vércukorszintet
Hozzájárulhatnak a 2-es típusú cukorbetegség megelőzéséhez, és segíthetnek a vércukorszint egyensúlyban tartásában.
Értékes tápanyagforrások
Gazdagok fontos ásványi anyagokban (például magnéziumban, vasban, cinkben) és B-vitaminokban, amelyek elengedhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez.
Hosszú távon is védhetnek
Egyes kutatások szerint a rendszeres fogyasztásuk bizonyos daganatos betegségek, például a vastagbélrák kockázatát is csökkentheti.

Eddig tartottak az előnyök… érdemes azonban azzal is tisztában lenni, hogy az az el nem távolított héj néhány potenciális veszélyt is rejthet magában.

Mi az ami miatt a természetgyógyász óva int a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásától?

A búza héjában van a búzacsíra agglutinin nevű lektin,ami veszélyesebb mint a glutén, ami szintén lektin. Ezt a lektint se a kovászolás,se a sütés,se a főzés nem bontja le, ezért sok betegség háttéreben ez állhat.

Műtrágya, mezőgazdasági permetszerek a teljes kiőrlésű gabonákban nagyobb menniységben találhatóak meg, mint a finomított lisztben. Ilyen például glifozát nevű növényvédő szer, mely ott marad a héjban. Néhány tanulmány összefüggést talált a glifozát és a rákkal való kapcsolat között.

Ha nem megfelelően tárolják a gabonát,akkor bepenészesedik,és ez mind ott van a héjában,és fusarium gomba is lesz rajta.

A fuzárium egy olyan gombafaj, amely elsősorban gabonaféléket fertőz meg, főként nedves, meleg környezetben. Megjelenhet többek között búzában, árpában, zabban, rozsban és kukoricában, ritkábban pedig rizsben vagy cirokban.

A probléma nemcsak maga a fertőzés, hanem az, hogy a gomba veszélyes méreganyagokat – például deoxinivalenolt (DON) és zearalenont – termel. Ezek a toxinok a gabonában maradhatnak, és elfogyasztva kellemetlen, sőt komolyabb tüneteket is okozhatnak.

Rövid távon jelentkezhetnek emésztőrendszeri panaszok, például hányinger, hányás vagy hasmenés. Hosszabb távon viszont a toxinok a májat és a veséket is károsíthatják.

Emellett az immunrendszer működését is gyengíthetik, ami miatt a szervezet fogékonyabbá válhat a fertőzésekre és betegségekre.

A teljes kiőrlésben rejlő veszélyeket kerüljük és helyette pótoljuk a rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat más növényi élelmiszerből, mely fogyasztása biztonságosabb.