Kálium-nitrit(E-249)

Megnevezés	Kálium-nitrit
E-szám	E-249
Típus	Tartósítószerek
Megbízhatóság	Vitatott
Elfogadható napi beviteli mennyiség	0.06 mg/kg nitrit-ionra vonatkoztatva

A kálium-nitrit egy vitatott biztonságú tartósítószer, amely baktériumok hatására mérgezővé illetve rákkeltővé válhat. Az élelmiszeriparban legtöbbször kolbász és szalámi félékben használják tartósítóként. Kémiai reakcióval kálium-nitrátból gyártják.