Kálium-nitrát(E-252)

Megnevezés	Kálium-nitrát
E-szám	E-252
Típus	Tartósítószerek
Megbízhatóság	Vitatott
Elfogadható napi beviteli mennyiség	3.7 mg/kg nitrát-ionban kifejezve

Elsősorban húskészítmények, kolbász- és szalámifélék, továbbá kemény sajtok tartósításához használják, de egyes halkészítményekben is megtalálható. A nitrátok meggátolhatják a vörösvérsejtek oxigénfelvételét, így a cianózis (kékbetegség) kialakulásához vezethet.